KÁVA PLNÁ PŘÍBĚHŮ, KONTRASTŮ A CHARAKTERU
Indická káva je tak trochu jako samotná Indie – pestrá, plná kontrastů, překvapivá. Pokud jsi dosud pil hlavně střední Ameriku nebo Etiopii, dej Indii šanci. Překvapí tě hloubkou chuti a bohatým příběhem, který v sobě nese každé zrnko.
Indie možná není první zemí, která tě napadne při zmínce o výběrové kávě, ale právě to z ní dělá kávového skrytého favorita. V zemi s tisíciletou kulturou, bohatými chutěmi a monzunovým klimatem vzniká káva, která je stejně výrazná jako místní kuchyně. Indie je jedním z mála míst na světě, kde se pěstuje i zpracovává jak arabika, tak robusta, a její káva má nezaměnitelný charakter – kořeněný, zemitý, často s jemnými tóny čokolády a bylin.
Káva se v Indii pěstuje především ve stínu, často v biodiverzitně bohatých oblastech, kde vedle sebe rostou kávovníky, pepřovníky, kardamom nebo vanilka. Tento agroekosystém nejen podporuje chuťovou komplexnost kávy, ale zároveň přispívá k udržitelnosti a ochraně přírody. A právě díky těmto podmínkám získala Indie světový respekt nejen jako producent, ale i jako inovátor v oblasti „monzunované kávy“, která se zrodila čistě náhodou – ale dnes je vyhledávanou specialitou.
JAK TO ZAČALO? HISTORIE KÁVY V INDII
Podle legendy přivezl první kávová semena do Indie muslimský poutník jménem Baba Budan v 17. století, a to z Jemenu. Aby se vyhnul přísné kontrole vývozu, schoval je do svého pláště. Sedm zrn, která propašoval, zasadil v horách Chikkamagaluru, stát Karnataka – oblast, která je dnes považována za kolébku indické kávy.
Od 19. století se kávová produkce v jižní Indii rozšířila a získala na významu zejména během britské koloniální éry. Plantáže se profesionalizovaly a Indie se stala jedním z hlavních světových producentů. Ačkoliv dnes exportuje hlavně robustu (která tvoří asi 70 % indické produkce), její arabiky si nacházejí pevné místo na výběrovém trhu.
DNEŠNÍ INDICKÁ KÁVA
Indie dnes patří mezi top 10 producentů kávy na světě. V roce 2024 se zde vyprodukovalo přibližně 350 000 tun kávy, z toho většina míří na export – především do Evropy, Ruska a na Blízký východ. Hlavní pěstitelské státy jsou Karnataka (asi 70 % produkce), Kerala a Tamil Nadu, následované rozvíjejícími se oblastmi jako Andhra Pradesh a severovýchodní Indie.
Indická káva je známá svou odlišností. Pěstuje se ve stínu, ručně sklízí a zpracovává promytou metodou nebo jako unikátní Monsooned Malabar – proces, kdy jsou zelená zrna vystavena vlhkému vzduchu během monzunového období. Výsledkem je káva s nízkou kyselostí, hutným tělem a zemitými, dřevitými tóny – ideální například do espressa nebo jako součást směsí.
